青椒是深受人们喜爱的食品和调味品,其颜色翠绿鲜艳,具有芬芳的辛辣味,富含维生素B、维生素C、胡萝卜素,尤其是维生素C含量在蔬菜中占前位,约为100mg/100g,具有较高的营养价值。青椒在采摘后,仍会进行一定的生理活动;另外,外界环境条件中的温度、湿度、机械损伤、微生物等因素也会对其产生一定影响。这些因素的综合作用,会使青椒的营养成分、风味、质地等发生不良变化,进而逐渐失去商品价值。因此,在青椒的贮存、运输、销售等过程中,需采取一定的处理措施,延长保鲜期。目前,常用的保鲜手段有冷藏、窖藏、化学保藏、气调保藏等,其中化学保藏应